Мой лучший друг - желудок : еда для умных людей

Елена Мотова - врач-диетолог и научный журналист. Постоянно учится, любимый из пройденных курсов - Nutrition for Health Promotion в Калифорнийском университете (UCSF). Ведет нескучный блог о доказательной диетологии. Читает лекции о питании и пищевом поведении. Хорошо готовит и с удовольствием ест. Как работают желудок, печень и кишечник? Одинаково ли мы чувствуем вкус? Перед вами - новый формат книги о питании. Вы узнаете не только о пищеварении и обмене веществ, но и о том, как мозг и гормоны регулируют вес. Каким образом формируются пищевые привычки, почему люди толстеют после диет и зачем нам нужны разные питательные вещества - на эти и другие вопросы отвечает наука о питании. Врач-диетолог Елена Мотова написала эту книгу на основе цикла практических занятий. Это истории о диетологии, новые медицинские исследования и советы по изменению пищевого поведения в одном флаконе. От мифов о питании камня на камне не останется. Осторожно, доказательная диетология! Содержание: От автора Глава 1. Желудок и К 1.1. Вкус и вкусовая чувствительность 1.2. Механическое и химическое пищеварение 1.3. Чем всё заканчивается: всасывание и распределение 1.4. Толстая кишка и её обитатели 1.5. Поджелудочная железа и две её работы 1.6. Желчный пузырь: время собирать камни 1.7. Печень, мон амур 1.8. Алкоголь. Пить или не пить? Глава 2. Зачем мы едим? 2.1. Обмен веществ и энергии 2.2. Энергетические потребности и затраты 2.3. Как мы теряем и набираем вес 2.4. Голод и насыщение 2.5. Еда как удовольствие 2.6. Почему диеты не работают? 2.7. Как мы едим? Исследуем пищевое поведение Глава 3. Еда и эмоции 3.1. Откуда берется стресс 3.2. Почему мы боимся еды? 3.3. Сценарии и стили пищевого поведения 3.4. Расстройства приёма пищи 3.5. Как формируются пищевые привычки 3.6. Осознанное питание Глава 4. Еда и тело 4.1. Дано мне тело, что мне делать с ним? 4.4. Меняем пищевые сценарии 4.5. Что такое здоровое тело? Глава 5. Еда и движение 5.1. Зачем нам двигаться? 5.2. Какая активность подходит вам? 5.3. Ваше тренировочное меню 5.4. Находим мотивацию и начинаем двигаться 5.5. Питание и тренировки Глава 6. Из чего сделана еда? 6.1. Химия еды 6.2. Наука о питании 6.3. Для чего нужны белки 6.4. Вегетарианцы против мясоедов 6.5. Ешьте полезный жир 6.6. Такие разные углеводы Глава 7. Вода, витамины, минералы 7.1. Для чего нам вода? 7.2. Краткий гид по минералам 7.3. Кальций и витамин D 7.4. Железо и анемия 7.5. Йодный дефицит и его профилактика 7.6. Витамины и их биологическая роль Глава 8. Еда и здоровье 8.1. Мифы и легенды о продуктах 8.2. Фастфуд великий и ужасный 8.3. Концепция умеренного потребления 8.4. Рекомендуемые группы продуктов 8.5. Питание для профилактики болезней 8.7. Безопасность еды Заключение Использованная литература и электронные ресурсы